Istarska salata
Historisches
Spaleta wird er genannt, der Prosciutto, der aus der Schweineschulter hergestellt wird (nach dem gleichen Verfahren wie der Istarska prsut). Im Gegensatz zum Prosciutto aus dem Hinterbein wird die Spaleta selten roh verzehrt, sondern zumeist in der Küche verwendet.
Zutaten
in nicht zu dünne Scheiben geschnitten (dicker als für Prosciutto üblich)
vorzugsweise istrischer Ziegenkäse
vorzugsweise istrisches Olivenöl und vorzugsweise naturtrübes
eingelegt (in Istrien machen das viele Haushalte selber, oft ist er auch als Glaskonserve erhältlich)
Zubereitung
Rucola-Salat waschen, trockenschleudern und auf einer großen Platte anrichten. Den Prosciutto von der Schulter in dickere Scheiben schneiden, diese in Olivenöl oder Butter beidseitig anbraten, dann auf den Rucola-Salat geben. Alles mit Oliven, in Scheiben geschnittenem Ziegenkäse garnieren und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Leicht Pfeffern, salzen wird nicht mehr notwendig sein, da die Spaleta salzig genug ist.
Tipp
Wenn vorhanden mit eingelegtem Istrischem Wildspargel garnieren.
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