Istarski fuži

Die Teigware Istriens schlechthin sind sicherlich die Fuži, welche nicht nur als eigenständiges Pastagericht genossen werden, sondern auch zu mannigfaltigen Fleisch- und Fischgerichten als Beilage dienen. Fast jedes Restaurant, das etwas auf seine Küche hält, macht die Fuži selbst frisch oder lässt sie zumindest von einer "Fuži-Meisterin" anfertigen. Optisch erinnern die Fuži an die italienischen Penne, wenn man sie aufklappt handelt es sich um Quadrate (oder Rechtecke) wie wir sie von den Friulanischen "bleki" her kennen.

Mehl bergartig auf ein Pasta-Brett sieben, in die Mitte eine Vertiefung einarbeiten und in diese die Eier, das Öl, den Wein und etwas Salz geben (übrigens: wer eine besonders gelbe Farbe wünscht nimmt nur die Eidotter, dafür dann aber die doppelte Menge - sprich: ca. 6 Stück). Unter Zugabe von ganz wenig Wasser einen relativ festen Teig kneten.

Den Teig portionieren und mit einem Nudelwalker oder einer Walzmaschine dünn ausrollen. Teig zuerst in Streifen von 3-4 cm Breite schneiden, dann zu Quadraten von 3-4 cm Kantenlänge schneiden. Nun kommt die Kunstfertigkeit zum Zuge. Die diagonal gegenüberliegenden Teigenden werden über einem Finger (für Fuži mit größerem Kaliber) oder über einem Staberl (für Fuži mit kleinerem Kaliber) übereinander geschlagen und fest zusammengedrückt, damit sie halten. Die fertigen Fuži auf ein bemehltes Küchentuch legen und leicht trocknen lassen.

Fuži werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht.

Den Teig portionsweise auswalken, so verhindert man ein zu rasches Austrocknen des Teiges bis zu seiner Verarbeitung.

Fuži können in größeren Mengen auf Vorrat produziert werden: man kann sie z.B. entweder durch Trocknung haltbar machen oder auch einfrieren.