Jastog na buzaru
Historisches
Nicht nur Scampi werden in Istrien "alla busara" zubereitet, sondern auch Muscheln, Sepia und Langusten oder Hummer. In der Konoba Batelina richtet man den Hummer auf einem Bett von Tagliatelle an, wodurch er besonders gut zur Geltung kommt.
Zutaten
vorzugsweise lebendfrisch und von mittlerer Größe (ca. 600-800 Gramm)
fein gehackt (evt. Samenkerne entfernt)
vorzugsweise Malvasia
oder 2 EL Tomatenmark
außerdem:
vorzugsweise frisch hergestellte
Zubereitung
Die beiden Hummer in Meerwasser waschen, in grobe Stücke teilen (Scheren abbrechen, Schwanz vom Kopf trennen - das reicht). Öl in einer großen Kasserolle erhitzen, die Hummerteile hinein geben, ein paar mal wenden, dann mit Weinbrand (oder Grappa) übergießen. Einige Minuten braten bis die Schalen leicht Farbe annehmen. Hummer aus dem Topf nehmen und warm beiseite stellen (den Fond aus dem Topf über den Hummer gießen).
Etwas frisches Öl in die Kasserolle geben und darin den gehackten Knoblauch samt Chili anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Semmelbrösel hinein streuen, salzen und pfeffern. Wein, Fischfond und das Tomatenpüree dazu geben, aufkochen lassen und die Hummerteile (samt dem Fond aus der Schüssel) in die Sauce geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen bis der Hummer gar ist.
In der Zwischenzeit die frischen Tagliatelle in Salzwasser als dente kochen.
Hummerschwänze aus der Sauce nehmen und halbieren, die Sauce nach Belieben mit etwas Butter verfeinern. Die gut abgetropften Tagliatelle auf einer großen Platte anrichten und mit der Sauce überziehen. Hummerteile darauf anrichten und schließlich die halbierten Hummerschwänze dekorativ dazu legen. Sofort auftischen.
Tipp
Die Sauce mit etwas frisch gestoßenem Kreuzkümmel verfeinern.
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