Kärntner Kasnudel

Der Kärntner „geheiligste“ Speise ist wahrscheinlich die Kasnudel, für die oben angegebener Nudelteig ausgewalkt und dann mit einer Topfenmasse gefüllt wird. Bei den Kasnudeln liegt der Teufel im Detail, denn es gibt kein Originalrezept. Daher ist die Fülle von Tal zu Tal unterschiedlich in Geschmack, Zutaten und Textur. Jede Familie kennt sozusagen ihr eigenes Kasnudelrezept, das streng gehütet in einer der hintersten Küchenwinkel vor all zu neugierigen Blicken verborgen gehalten wird. Die „Kasnudel“ ist nicht irgendeine Speise, sondern ein Teil der Kärntner Identität.

Teig:
Aus Mehl, Eiern, Öl, Wasser und Salz einen Nudelteig herstellen, diesen zugedeckt rasten lassen - siehe hierzu auch Grundrezept Kärntner Nudel.

Variante 1:
Kartoffeln kochen, schälen und passieren, danach mit Bröseltopfen, Sauerrahm, zerlassener Butter, Eiern, Minze, Kräutern, fein gewiegtem Lauch und Salz zu einer schmackhaften Füllung verarbeiten. Aus dieser Masse kleine Kugeln formen, in den dünn ausgewalkten Teig schlagen, zu Halbmonden formen und den Rand krendeln. In Salzwasser kochen und mit zerlassener Butter servieren.

Variante 2:
Kartoffeln kochen, schälen und noch warm in eine Schüssel pressen. Lauch klein würfeln, Zwiebel und Knoblauch feinst hacken. Zwiebel in Butter goldbraun rösten, anschließend auch Petersilie und Lauch hinzufügen. Bröseltopfen, Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebelmasse miteinander vermengen; mit gehackter Kärntner Nudel-Minze, Schnittlauch, Pfeffer und Salz würzen. Nudelteig dünn auswalken, Kreise von ca. 8cm ausstechen, ca. 1 TL Füllung draufgeben, halbmondförmig zusammenklappen und den Rand fest verschließen – evt. krendeln. In Salzwasser 8-10 Minuten ziehen lassen, abtropfen und mit reichlich brauner Butter auftischen.

Variante 3:
Semmelwürfel mit etwas Milch benetzen, ziehen lassen, danach die gekochten und gewürfelten Kartoffeln, den Topfen, Kerbel, Minze und Salz hinzugeben und zu einer homogenen Füllung verrühren. Teig damit füllen, zu "Nudeln" formen, Rand nach Belieben krendeln und in Salzwasser kochen. Mit zerlassener Butter auftischen.

Variante 4:
Knödelbrot mit Ei und Sauerrahm verrühren, weichen lassen. Butter erhitzen, Minze, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch darin anschwitzen, danach zum Knödelbrot geben und alles vermengen. Topfen hinzufügen und alles zu einer homogenen Füllung verarbeiten. Wie in Variante 2 beschrieben fortfahren. Die fertig gekochten Kasnudeln mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

Variante 5:
Die Hirse halbweich dünsten, dann abgießen. Hirse mit Ei, Sauerrahm und ganz wenig Milch ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Kräuter in Butter anschwitzen, danach zur Hirse geben. Topfen hinzufügen und wie in Variante 2 beschrieben fortfahren. Die fertigen Nudeln werden mit zerlassenem Schmalz oder erhitztem Verhackertem genossen.