Kaiserschnitzel
Zutaten
unbehandelt
aus der Mühle
Zubereitung
Die Kalbsnuss wird in gut 3-4cm dicke Schnitzel geschnitten, die etwas geklopft werden. Dann salzt man auf der einen Seite, während die andere mit Streifen vom Selchspeck durchzogen wird. Die derart vorbereiteten Schnitzel werden kurz auf beiden Seiten in Schmalz angebraten, dann in einer Pfanne (mit der Speckseite nach oben) für einige Minuten in die heiße Röhre geschoben. Sobald sich der Speck goldgelb verfärbt, wird das gesamte Fett abgeseiht und die Schnitzel mit dem Sauerrahm übergossen. Unter ständigem Begießen noch eine Weile braten lassen.
Die fertigen Schnitzel in tiefe Teller legen und leicht pfeffern, warm stellen. Die Sauce wird abgegossen, in einem Töpfchen mit etwas Rindsuppe und abgeriebener Zitronenschale versetzt aufgekocht sowie mit Zitronensaft leicht säuerlich abgeschmeckt (wer mag kann die Sauce noch mit etwas Mehlbutter binden). Sauce über die Schnitzel passieren, mit hauchdünnen Zitronenschalen bestreuen und sofort servieren.
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