Kalbskutteln mit Weißkraut
Suppen und Eintöpfe
Zutaten
1 kg
Kalbskutteln
400 g
Weisskraut
1 St.
weiße Zwiebel
(kleines Exemplar)
(kleines Exemplar)
1 bis 2 EL
Butter
1 EL
Zucker
Weisswein
Pflanzenöl
frischer Majoran
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Kutteln in gesalzenem Wasser weich kochen, danach abspülen und abschrecken. Die Kutteln evt. nachputzen, unschöne Stellen entfernen und in möglichst gleichmäßig lange 1 cm bereite Streifen schneiden. Beiseite legen.
Das Kraut putzen und die dicken Rippen aus den Blättern schneiden. Das Kraut in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
In einer weiten Kasserolle etwas Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten, mit dem Zucker stauben und den Zucker karamellisieren lassen bis er leicht bräunlich wird. Das Kraut hinzugeben und so lange braten bis es weich ist und ebenfalls eine schöne Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kutteln unter das Kraut heben und darin erhitzen. Alles mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und diesen nahezu verkochen lassen. Majoranblätter abzupfen und zusammen mit Thymianblättern in Butter schwenken. Kräuterbutter unter die Krautkutteln mischen oder beim Anrichten darüber träufeln. Mit reichlich Pfeffer bestreut auftischen.
Tipp
Man kann den Eintopf mit geschnittenem Wurzelgemüse (das zum Ende hin mitgekocht wird) anreichern oder das Gericht mit etwas gehackter Petersilie, Liebstöckel und/ oder Selleriegrün bestreuen oder auch mit zerriebenem Fenchelsamen nachwürzen.
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