Kalbsleber-Pastete
Vorspeisen und Kleingerichte Pasteten & Terrinen
Zutaten
800 g
Kalbs- oder Rindsleber enthäutet und pariert
200-250 g
Bauchspeck
3 St.
in Milch oder Suppe eingeweichte Semmeln (entrindet)
3 St.
Dotter
3-4 St.
Schalotten
2-3 EL
gehackte Petersilie
1 Prise
Majoran
1 Prise
Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Pastetenspeck für die Form
Zubereitung
Bauchspeck und Schalotten hacken, dann zusammen mit der gewürfelten Leber und den gut ausgedrückten Semmeln zweimal durch die feine Scheiben des Fleischwolfs gedreht. Diese Masse wird mit den Dottern vermengt, danach mit Petersilie, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Masse kann zusätzlich mit z.B. Muskat, Cayennepfeffer, Pistazien, gehackten schwarzen Trüffeln u.a. verfeinert werden.
Eine Pasteten- oder Terrinenform mit Speckscheiben auslegen und die Lebermasse einfüllen. Mit kleinwürfelig geschnittenem Speck bestreuen und einen Papierdeckel auflegen. In ein Wasserbad setzen, 1,5-2 Stunden im Rohr garen. Pastete überkühlen lassen, stürzen und mit Aspik sowie Preiselbeeren garniert anrichten.
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