Kaninchen in Blaufränkisch mit Erdäpfelfrigga
Zutaten
Für das Kaninchen
küchenfertiges Kaninchen
grobgehackte Schalotten
Zwiebeln in groben Stücken
weiße Pfefferkörner
Maizena (Stärkemehl) zum Binden
kleines Stück Kochschokolade
weißer Pfeffer
zum Wenden
Für die Erdäpfelfrigga
große Erdäpfel
(ersatzweise Emmentaler)
Zubereitung
Kaninchen in Rücken, Keulen und Schultern zerlegen. Die verbliebenen Knochen klein hacken und mit den Schultern in einem Butter-Olivenöl-Gemisch ganz langsam anrösten. Gemüse dazugeben und langsam weiterrösten, das Tomatenmark ebenfalls noch solange mitrösten, bis es eine bräunliche Farbe annimmt, ohne zu verbrennen. Schwarzbrot, Wein und Gewürze dazugeben, mit Suppe aufgießen und im Rohr im geschlossenen Topf bei 180° schmoren. Nach ca. 2 Stunden Schultern auslegen, auslösen und das Fleisch in feine Streifen schneiden. Sauce passieren, binden, mit Schokolade versetzen und abschmecken. Fleisch der Schultern einlegen.
Die Keulen und den Rücken salzen, in Mehl wenden und in Butter anbraten. Im Rohr bei 120° unter häufigem Begießen mit Bratbutter braten. Keulen auslösen, Rücken in schräge Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Für den Frigga die Zwiebeln und Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und in einer schweren Pfanne in Butterschmalz ca. ½ - 1 cm dick einschichten, langsam anrösten, immer wieder wenden, bis die Erdäpfel gegart sind. Käse auf einer groben Reibe aufreiben, über die Erdäpfel streuen und bei Oberhitze zum Schmelzen bringen.
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