Karlovarský knedlík
Beilagen
Karlsbader Semmelknödel
Zutaten
560 g
Mehl
500 ml
Milch
200 g
Semmelwürfel
(Knödelbrot)
(Knödelbrot)
140 g
Butter
6 St.
Eidotter
(Eigelb)
(Eigelb)
6 St.
Eiklar
(Eiweiß)
(Eiweiß)
Salz
Zubereitung
70 g Butter schaumig rühren, nach und nach die Eidotter zugeben und salzen.
Löffelweise die Milch und das Mehl unterheben, die in 20 g Butter gerösteten Semmelwürfel ebenfalls zugeben und den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Serviette mit 20 g zerlassener Butter bestreichen, den Teig darin einrollen, die Enden mit Küchengarn zusammenbinden und die Rolle in Salzwasser 1 Stunde kochen.
Den fertigen Knödel aus der Serviette wickeln, mit Zwirn in Scheiben schneiden und mit 30 g zerlassener Butter beträufeln.
Zu feinem Fleisch servieren.
Tipp
Im Original sind die "Karlsbader Knödel" - wie im Text beschrieben - eine Variante der sogenannten Serviettenknödel, doch mitunter werden sie auch zu runden Klößen geformt und entweder ebenfalls in Servietten gewickelt gegart, oder auch gedämpft (siehe Foto).
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