Karnische Aromen
Vorspeisen und Kleingerichte
Historisches
Speck, Almkäse und Brot zählen zu den kulinarischen Stützpfeilern der karnischen Region.
Zutaten
4 Scheibe
Schwarzbrot
hauchdünn
hauchdünn
4 EL
Olivenöl
Knoblauch
Rosmarin
Thymian
Blattsalate
verschiedene Blattsalate
verschiedene Blattsalate
1 Bd
Rucola
200 g
Gailtaler Schinkenspeck
Gailtaler Schinkenspeck in dünnen Scheiben
Gailtaler Schinkenspeck in dünnen Scheiben
70 g
Gailtaler Almkäse
70 g
Gailtaler Almschoten
Gailtaler Almschoten oder geräucherten Ricotta
Gailtaler Almschoten oder geräucherten Ricotta
Pfeffer
aus der Mühle
aus der Mühle
Zubereitung
Aus Olivenöl mit gepresstem Knoblauch, Rosmarin und Thymian ein Kräuteröl herstellen. Schwarzbrot im Rohr bähen, mit dem Kräuteröl bestreichen und in Stücke brechen.
Salate auf dem Teller arrangieren, Schinkenspeck, drauflegen, Almkäse in dünne Scheiben schneiden und drauflegen, Schoten drüberhobeln, mit wenig Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Schwarzbrotcroutons dazulegen. Der Salat kann mit Pilzen, Paradeisern und/oder gebratenen Polentascheiben ergänzt werden.
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