Karpfenbeuschl-Suppe
Zutaten
Karotte, Gelbe Rübe, Zeller, Petersilienwurzel, Lauch
Außerdem:
Als Einlage:
Zubereitung
Die Zwiebeln werden in Öl goldbraun angeschwitzt. Dann die gewaschenen Karpfenköpfe mit den angerösteten Zwiebeln, reichlich geputztem Suppengemüse, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz in einen Topf füllen, so viel kaltes Wasser zugießen bis die Köpfe gut bedeckt sind. Dann alles auf den Herd stellen und köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum entfernen. Wenn sich die Geschmacksstoffe gut gelöst haben (nach ca. 30-40 Minuten) werden die Köpfe mit einem Stampfer zerdrückt. Endlich die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Den Fond mit Zitronensaft oder Essig, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Karpfen-Innereien in Salzwasser kurz blanchieren. Aus Butter und Mehl eine lichte Einbrenn bereiten, soviel Brühe dazu gießen, dass man eine schön mollige Suppe erhält. Die Suppe verkochen lassen, die Innereinen einige Minuten darin ziehen lassen. Suppe nochmals abschmecken, dann mit Croutons oder – wie früher – mit Backerbsen servieren.
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