Karpfensuppe mit Semmelschöberl
Zutaten
Sellerie, Karotte, Gelbe Rübe, Petersilienwurzel
Außerdem:
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dille etc.
Zubereitung
Karpfenmittelgräten und Köpfe (ohne Augen und Kiemen) waschen, in einen Topf füllen, geputztes und grob geschnittenes Wurzelgemüse sowie die zwei Zwiebeln dazu geben. Alles mit kaltem Wasser auffüllen und langsam 45 min kochen, dabei den auftretenden Eiweißschaum entfernen. Fertigen Fischfond durch ein feines Küchentuch passieren.
Das Karpfenfleisch klein würfeln, in etwas Fond leicht pochieren. Das in Julienne (feine Steifen) geschnittene Gemüse für die Einlage in wenig heißer Butter oder Öl recht trocken anschwitzen, dann mit dem kochenden Fischfond (Brühe) auffüllen und würzig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die pochierten Karpfenfilets in tiefe Teller verteilen und mit der Suppe aufgießen. Mit Grießnockerln (S. ) oder Semmelschöberln servieren.
Für die Semmelschöberln 3 entrindete Semmeln in Wasser oder Fischfond einweichen, gut ausdrücken und passieren. 45-50g Butter mit 3 Dottern sehr schaumig abtreiben, die passierten Semmeln dazugeben, salzen und mit Muskat abschmecken. Sie drei verbliebenen Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den Schnee und etwa einen Esslöffel Semmelbröseln vorsichtig unter die Semmelmasse heben. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen und bei mittlerer Hitze im Ofen goldbraun backen. In gleichmäßige, gefällige Stücke (z.B. Rauten) schneiden und je nach Geschmack in oder zur Suppe reichen.
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