Kernöl-Rollgerstl mit gerösteten Eierschwammerln
Historisches
Einzigartig „Steirisch“ dunkelgrün, nach Nuss duftend und intensiv im Geschmack eroberte das Steirische Kürbiskernöl g.g.A. als kulinarisches Aushängeschild der Steiermark die internationale Spezialitäten-Küche. Bereits Anfang des 18. Jhdt. wurde in der Steiermark aus Kürbiskernen Öl gepresst, damals noch aus beschalten Kernen. Vor ca. 100 Jahren begann man weichschalige Sorten anzubauen und züchtete so den „schalenlosen Steirischen Kürbiskern“.
1996 wurde ein Herkunftsschutz von der EU ausgesprochen. Ein Kontrollsystem gewährleistet, dass ausschließlich Kürbiskerne aus dem geschützten Gebiet zu „Steirischem Kürbiskernöl g.g.A“ verpresst werden. Auch die Pressung darf nur dort erfolgen. Jede Flasche Steirisches Kürbiskernöl trägt eine spezielle Banderole.
Zutaten
(Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Brunnenkresse etc.)
Zubereitung
Rollgerste in kaltem Wasser einweichen; abgießen. Butter in einer Kasserolle erhitzen, die feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Rollgerste dazu geben, durchschwenken, mit Rindsuppe aufgießen. Gepressten Knoblauch hinzugeben und die Rollgerste langsam weich kochen – bei Bedarf Suppe nachgeben. Fertige Rollgerste vom Herd nehmen und mit gehackten Kräutern, Pfeffer, reichlich Kürbiskernöl und Salz abschmecken.
Pilze: 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, 2 angedrückte Knoblauchzehen, 300g geputzte Pilze (z.B. Eierschwammerl) und 2 EL Petersilie hinzugeben. Einige Minuten auf lebhafter Flamme rösten, vom Herd nehmen, mit Mostessig, Muskatnuss und Salz würzen.
Rollgerste auf vier Teller verteilen und mit den Eierschwammerln bedeckt auftischen.
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