Weststeirisches Klachelfleisch
Historisches
Das sogenannte Klachlfleisch - oder auch die Klachlsuppe - gehört zu den sehr traditionellen Gerichten in der Steiermark und ist vor allem in den ländlichen Gebieten der Ost-, West, Süd- und Südost-Steiermark zu finden. Es gibt zahlreiche regionale Varianten, ein sogenanntes Originalrezept jedoch nicht. Immer handelt es sich jedoch um gekochtes Schweinefleisch und (fast) immer sind auch die Schweinefüße oder zumindest -Stelzen mit dabei.
Zutaten
Zubereitung
Die Füße in 2 cm dicke Scheiben schneiden, den Kopf grob zerteilen und alles mit den blättrig geschnittenen Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürzen in einen Topf legen, knapp mit Wasser bedeckt weich dünsten.
Rahm und Mehl versprudeln, den Kochsud damit binden, kurz verkochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, grob nudelig schneiden, in einer Schüssel anrichten, ein wenig vom suppigen Kochsud über das Fleisch passieren und mit gehackter Petersilie bestreuen oder samt dem kleingeschnittenen Wurzelwerk und geseihten Kochsud anrichten. Mit gerissenem Kren bestreuen; als Beilage Salzerdäpfel oder Bauernbrot reichen.
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