Knusprige Fischhaut

Während es in Ländern wie zum Beispiel Italien bis heute selten üblich ist, vom Fisch die knusprig gebratene Haut zu essen, so haben sich andere Mittelmeer-Regionen eher davon überzeugen lassen, dass dies eine Delikatesse ist. Und so bekommt man mittlerweile auch hier den Fisch mit knuspriger Haut gebraten, so wie das beispielsweise in nördlichen Gefilden wie Deutschland, Österreich oder der Tschechei schon immer Usus war - hier liebt man knusprig geröstete Haut nicht nur am Schweinsbraten, sondern auch bei gebratenen und gegrillten Fischen.

Manche Zubereitungen erfordern allerdings ein Häuten des Fisches. Doch die köstliche Haut ist keineswegs ein Abfallprodukt. Man kann sie nämlich zu einem der delikatesten Snacks zubereiten, den es auf dem Fischsektor anzubieten gibt - und das Schöne daran ist, das das Rezept mit der Haut von fast allen Fischen gelingt. Am besten schmeckt es allerdings mit der von Rotbarbe, Wolfsbarsch, Dorade, Snapper, Makrele, Lachs, Forelle oder Zander.

Die geschuppte Fischhaut sauber zuputzen, im Bedarfsfall in gleichmäßig große Stücke schneiden (bei kleineren Fischen wie Rotbarben ist das nicht notwendig) und beidseitig salzen; das Salz sollte einige Zeit einbrennen können (man kann die Haut auch eine Stunde in eine schwache Salzlake legen). Backblech mit Backpapier auslegen, die Fischhaut mit großzügig bemessenem Abstand so darauf betten, dass die Außenseite oben liegt. Alles mit einer weiteren Lage Backpapier abdecken und mit einem zweiten Backblech beschweren. Alles in den Ofen schieben und dort entweder bei 60 Grad langsam trocknen oder für einen knusprigen Snack bei 120 Grad ca. 45 Minuten backen. Die fertig gebackene Fischhaut aus dem Ofen nehmen und mit einem Spachtel vorsichtig vom Backpapier lösen.

Diese knusprige Fischhaut kann man als Snack zu Wein oder Bier reichen, mit einem beliebigen Dip als Amuse gueule oder kleine Vorspeise servieren oder aber als Garnitur für kreative Fischgerichte nutzen.