Knuspriger Schweinsbauch mit Gemüse
Historisches
Das Besondere an diesem Gericht ist nicht nur das lange Schmoren des Bratens, sondern auch des Gemüses, das hier vor allem durch die erdige Rote Beete eine sensationelle Geschmacksrichtung ins Spiel bringt - weitere Beilagen braucht es nicht.
Zutaten
mit Schwarte
geschält und in Spalten geschnitten
geschält
geschält und grob gewürfelt
geschält und in Spalten geschnitten
geschält und in Spalten geschnitten
aus der Mühle
Zubereitung
Die Schwarte vom Schweinebauch mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen (nicht zu tief) einschneiden (schröpfen) - das kann man auch vom Fleischer erledigen lassen. Fleisch trocken tupfen und rundherum kräftig salzen. Einen großen, flachen Bräter mit Schmalz ausstreichen, das Gemüse zusammen mit dem Salbei hineingeben, salzen und pfeffern - wer mag, gibt 300 ml Weißbier oder einen Schuss Bieressig dazu. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben darauflegen und im Ofen etwa 1 Stunde bei 170 °C braten. Hitze auf 150 °C herunterdrehen und das Fleisch weitere 4,5 bis 5 Stunden braten, dabei aufpassen, dass der Bratensaft nicht anlegt (bei Bedarf immer wieder mit wenig Wasser oder Bier ablöschen) - aber Achtung: Es sollte sich nicht zu viel Flüssigkeit im Bräter befinden, sonst "kocht" das Gemüse und brät nicht. Schließlich die Temperatur auf 180 bis 200 °C erhöhen und alles noch weitere 30 bis 40 Minuten braten, bis die Schwarte schön knusprig ist. Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt 15 bis 30 Minuten rasten lassen.
Das Gemüse aus dem Bratenfond heben und das überschüssige Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einer Platte anrichten und mit dem aufgeschnittenen Fleisch belegt auftischen.
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