Kürbis-Gnocchi auf Steirische Art
Historisches
In Österreich werden Kürbis-Gnocchi und ähnliche Produkte vornehmlich aus einer Mischung von Kürbis UND Kartoffeln hergestellt - nicht so diese Variante, welche in der Südsteiermark und vor allem dem Steirischen Vulkanland verbreitet ist. Für dieses Rezept wird schieres Kürbisfleisch verwendet, wodurch die Gnocchi wunderbar saftig und flaumig werden.
Zutaten
am besten vom Steirischen Ölkürbis oder Butternusskürbis, man kann aber auch jedes andere Fruchtfleisch von Speisekürbis nehmen
Zubereitung
Das geschälte Kürbisfleisch würfeln und in einer ausreichend großen Pfanne auf milder Flamme dünsten bis der gesamte ausgetreten Saft verdampft ist. Da das Kürbisfleisch keinesfalls anbrennen darf, sollte man zu Beginn sehr wenig Wasser zugeben, wenn die Flüssigkeit nicht schnell genug aus dem Fruchtfleisch austritt. Zum Schluss sollte das Kürbisfleisch weich, aber so trocken wie nur möglich sein (man kann das Fruchtfleisch dafür auch noch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im 70-80 Grad heißen Ofen nachtrocknen lassen).
Tipp
Man kann diese Gnocchi nur mit etwas Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. beträufeln oder mit geröstetem Speck überziehen oder auch mit zerlassener Butter und geriebenem Käse aromatisieren. Alternativ kann man natürlich auch eine Salbeibutter dazu servieren: 200 Gramm Butter leicht bräunen lassen und mit einigen frischen Salbeiblättern aromatisieren; diese Salbeibutter großzügig über die Gnocchi gießen, mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und evt. etwas Ricotta (oder einen anderen Frischkäse) darüber bröseln.
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