Lachsfilet auf Zedernholz
Zutaten
für die Marinade:
aus der Mühle
außerdem:
samt Haut (eine Seite)
aus der Mühle
Zubereitung
Für die Marinade:
Die Schale einer Limette abreiben, halbieren und auspressen. Knoblauchzehe und Chili hacken. Nun alle Zutaten zusammen geben und mit dem Pürierstab hoch ziehen.
Zubereitung Fisch:
Das Zedernholzbrett (die Länge des Lachsfilets bestimmt die Länge des Brettes) mindestens 2 Stunden in Wasser legen. Lachs putzen und die Gräten ziehen. Die Limette halbieren und in Scheiben schneiden. Um das Raucharoma zu erhalten das Brett bei hoher Hitze ca. 5-10 Minuten zum Qualmen bringen. Die Lachsseite auf das Brett legen. Einmal der Länge nach anschneiden (nicht durchschneiden!) und durch Querschnitte in ca. 10 bis 12 Portionen Teilen, dann mit der hergestellten Marinade bestreichen. Die halben Limettenscheiben in die Schnitte Stecken. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Nun im Smoker für ca. 30 Minuten garen. Der Lachs sollte innen noch ein wenig glasig sein.
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