Lammfilets am Rosmarinspieß
Zutaten
pro Person 4 Stück
große und feste
bei Bedarf
mit Salz zerdrückt
für das Gröst´l:
jung; sehr kleine Exemplare
Trockengewicht
fein gehackt
für das Bärlauchöl:
gewaschen und gut getrocknet
ca. 200 ml
Zubereitung
Jeweils 2 Lammfilets dekorativ auf die Rosmarinzweige stecken, dann pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch und Senf einreiben, eventuell noch etwas salzen (alternativ vier bis sechs kleinere, gleichmäßig große Lammfilet-Stücke auf Holzspießchen stecken).
Lammfilets beidseitig kurz sehr scharf anbraten, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 100 C etwa 5 Minuten fertig garen. Danach das Fleisch warm stellen und entspannen lassen.
Für das G´röstl die kleinen Erdäpfel gut reinigen, dann samt Schale in Salzwasser fast weich kochen, abseihen und halbieren.
Die (vorzugsweise am Vortag eingeweichte) Rollgerste in einem Topf ca. 10 - 15 Minuten weich kochen, dann ebenfalls abseihen. Butter in einr weiten Pfanne erhitzen. Die halbierten Erdäpfel samt Rollergerste darin scharf anbraten, biss alles eine leicht bräunliche Farbe angenommen hat, mit Rosmarin, Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen.
Für das Bärlauchöl den Bärlauch in Streifen schneiden, zusammen mit dem Öl in eine Schüssel füllen und mit dem Stabmixer pürieren. Masse durch ein feines Sieb streichen und das Öl in eine Flasche füllen.
G´röstl auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils 2 Spieße darauflegen und alles mit dem Bärlauchöl beträufelt auftischen.
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