Lammkotelettes mit Knoblauchsauce
Historisches
Die Gegend rund um St. Margarethen im Burgenland war einst bekannt für Knoblauch und dessen Verarbeitung - legendär war der Knoblauchduft, welcher von der Knoblauch-Fabrik in St. Margarethen ausging. Doch auch allerköstlichste Gerichte wurden aus der duften Knolle kreiert; und weil in der Küche des Burgenlands viele Südeuropäische Einflüsse Einzug gehalten haben, wundert die mediterrane Stilistik dieses Rezeptes nicht.
Zutaten
oder Olivenöl zum Anbraten
für die Sauce:
(süße Sahne)
fein gehackt (oder auch blättrig geschnitten)
nach Belieben (Rosmarin, Thymian, Majoran, Petersilie etc.)
zum Montieren der Sauce
als Beilage:
Zubereitung
Die Lammkoteletts würzen und in Butterschmalz oder Olivenöl beidseitig scharf anbraten, dann in den warmen Ofen stellen und dort nachziehen lassen (nicht zu lange, denn die Lammkoteletts sollten innen rosa bleiben).
Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, den feingehackten Knoblauch hineingeben und im verbliebenen Fett anschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz loskochen. Obers hinzugeben und einkochen. Sauce mit frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Mayoran etc.), Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit eiskalten Butterflocken montieren.
Lammkoteletts mit der aromatischen Sauce anrichten und beispielsweise einen Bohnensterz oder eine Kräuterpolenta dazu reichen.
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