Lammkrone vom Osttiroler Berglamm "natur gebraten"
Historisches
Das Foto zeigt den original Lammkronenbraten aus dem Haidenhof in Lienz, das Rezept wurde von der Contadino-Rezeptredaktion nachempfunden.
Zutaten
gepresst
nach Belieben Rosmarin, Thymian, Salbei usw.
oder Olivenöl zum Braten
für das Röstgemüse:
nur das Weiße (in grobe Stücke geschnitten)
nach Belieben
oder Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Die küchenfertig zugeputzte Lammkrone salzen, pfeffern und mit etwas gepresstem Knoblauch einreiben, danach in einer schweren Pfanne in Butterschmalz oder Olivenöl rundherum scharf anbraten - eventuell einige Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei hinzufügen. Anschließend den Braten je nach Größe 10-20 Minuten im 120 Grad heißen Rohr nachziehen lassen (das Fleisch sollte innen unbedingt rosa bleiben).
Zwischenzeitlich das geputzte und im Bedarfsfall grob zerteilte Gemüse im Bratensatz vom Lamm (unter Zugabe von etwas Butterschmalz oder Öl) kräftig anbraten bis ein schön Farbe angenommen hat; nach Geschmack salzen, pfeffern und mit Knoblauch und Rosmarin würzen.
Den Braten vor dem Servieren einige Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen, danach zusammen mit dem Gemüse rustikal auf einem Holzbrett anrichten und servieren.
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