Lammpastete mit Cuvée Berg- Gelée

Der Heurige Göbel gehört zu den schönsten und besten von Stammersdorf und darf mit Fug und Recht als "In-Heuriger" bezeichnet werden. Von hier stammt dieses Rezept für eine Lammpastete im Glas, die mit einem Gelee von der wunderbaren "Cuvée Berg" veredelt wird.

Die Lammstelzen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, danach in Olivenöl rundherum scharf anbraten. Mit den Knoblauchzehen, den ganzen Kräutern und den geviertelten Zwiebeln in einen Bräter geben. Stelzen mit der Gemüsebrühe untergießen und die Butter auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 80-90 Minuten garen, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Während des Bratens immer wieder Suppe nachfüllen. Die Stelzen aus dem Bräter nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Im Fleischwolf fein faschieren.
Die Kräuter aus der Sauce heben. Faschiertes Fleisch zusammen mit der Bratensauce, dem Knoblauch und den Zwiebeln sowie dem frisch gehackten Rosmarin fein cuttern oder durch die feine Scheibe des Fleischwolf drehen. Wenn die Masse zu fest wird, mit etwas flüssiger Butter oder Olivenöl korrigieren.

Für das Gelée den Wein auf die Hälfte einreduzieren, den Honig unterrühren und die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen.
Die fertige Fleisch-Farce in kleine Rex-Gläser füllen, auskühlen lassen. Danach mit dem Weingelée bedecken und auch dieses im Kühlschrank stocken lassen. Die gut durchgekühlte Pastete mit frisch gebackenem Brot servieren.