Lammschlögel mit Eierschwammerln
Zutaten
2-3 kg; mit Knochen, quer in dicke Portionsstücke gesägt (vom Fleischhauer vorbereiten lassen)
oder Quendel
oder Rindsfond
Gemüsebeilage
glatt
Zubereitung
Die Fleischscheiben in einer Kasserolle in etwas Öl beidseitig scharf anbraten, dann erst salzen und pfeffern, den Thymian, die fein gewiegten Schalotten und die geviertelten Knoblauchzehen dazugeben, alles durchrösten.
Danach mit Rotwein und Fond ablöschen, alles einmal aufkochen lassen, dann in den auf 180 C vorgeheizten Backofen schieben und gut 60 Minuten schmoren lassen.
Für die Eierschwammerln die Schwammerln zunächst putzen, größere Exemplare klein schneiden. Fein gehackte Schalotten und Knoblauchzehen in Butter anschwitzen, die Eierschwammerln dazugeben und scharf anbraten, pfeffern und salzen.
Die fertigen Schwammerln vom Herd nehmen und mit reichlich gehackter Petersilie vermischen.
Das fertig gebratene Fleisch auf einer warmen Platte mit hohem Rand anrichten und den Bratensaft darübergießen, Eierschwammerln rundherum anrichten und alles mit Brot oder Braterdäpfeln auftischen.
Follow Contadino