Leber auf Oststeirische Art
Hauptspeisen
Historisches
Die Essigvielfalt hat auch auf die Küche beim "Apfelwirt" Einfluss. Legendär sind die speziellen Lebergerichte, bei denen der hauseigene Essig nicht fehlen darf.
Zutaten
1 kg
Kalbsleber
1 St.
Zwiebel
1-2 St.
Äpfel
100-125 g
Speck
250 ml
Creme fraiche
Apfel-Balsam-Essig
nach Geschmack (mindestens 2-3 EL)
nach Geschmack (mindestens 2-3 EL)
Etwas Mehl zum Stauben
Rindsuppe zum Aufgießen
Butterschmalz
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Zwiebel, Speck sowie den Apfel feinblättrig schneiden und in etwas Fett anschwitzen. Die klein geschnittene Leber dazu geben und anrösten.
Mit Mehl stauben und mit Apfel-Balsam-Essig ablöschen. Mit etwas Rindsuppe aufgießen und mit Creme fraiche verfeinern.
Vorsichtig salzen (der Speck und die Rindsuppe sind schon salzig) und mit Butter- oder Petersil-Erdäpfeln servieren.
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