Leondinger Grünspargel mit gebratener Hendelbrust
Zutaten
(vorzugsweise Schlierbacher Wildhendel)
"Spagliatelle" sind Leondinger Teigwaren mit Spargel - ersatzweise handelsübliche Tagliatelle nehmen
Zubereitung
Die Hendelbrüstchen würzen, beidseitig scharf anbraten, in eine Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und im Ofen backen bis die Haut knusprig-goldbraun ist.
Gewürfelten Speck in 1 EL Butter anschwitzen, gewürfelte Spargelabschnitte und Knoblauch dazu geben und leicht rösten, mit Spargelschnaps (oder Weißwein) ablöschen. 250 ml Obers dazu gießen, sämig einkochen. Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Spagliatelle al dente kochen, mit der Sauce vermengen.
Den Spargel in Salzwasser (mit Zitrone und Butter) al dente kochen oder in Butter braten; würzen.
Spargelstangen auf Teller anrichten, Nudeln darauf anrichten. Aufgeschnittene Hühnerbrust dekorativ darauf legen und servieren.
Tipp
Statt mit Teigwaren kann man zu Hühnerbrust und Spargel als Beilage auch eine pikanten Schmarren servieren.
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