Mährische Leberwurst
Jausen/ Brotzeit & Kalte Platten
Zutaten
1 St.
Leber
ca. 1 kg, vorzugsweise vom Mangalitzaschwein
ca. 1 kg, vorzugsweise vom Mangalitzaschwein
2 kg
fettes Schweinefleisch
vorzugsweise vom Mangalitzaschwein
vorzugsweise vom Mangalitzaschwein
2 St.
Zwiebel
mittelgroß
mittelgroß
30 g
bunter Pfeffer
gestoßen
gestoßen
0,5 TL
Muskatblüte
60 g
Salz
1 Prise
Majoran
1 Prise
Neugewürz
Därme
eher dünnes Kaliber (von Lamm oder Schwein)
eher dünnes Kaliber (von Lamm oder Schwein)
Zubereitung
Die Leber und das Schweinefleisch faschieren (8 mm). Zwiebeln fein hacken, rösten und mit den restlichen Gewürzen gut unter das Faschierte mischen.
Die Mischung in dünne Schweinsdärme abfüllen und anschließen im heißen Wasser bei ca. 80 - 85 °C für 40 Minuten ziehen lassen.
Die Würste entweder frisch gedünstet oder auch in Schmalz abgebraten auf leicht gebundenem Sauerkraut anrichten und evt. etwas Bratensaft dazu angießen.
Tipp
Je nach Geschmack können die Würste auch leicht geräuchert werden!
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