Maneštra s suhog graška
Zutaten
vorzugsweise Wachtelbohnen oder rote Bohnen
nicht zuviel, sonst wird die Suppe zu geschmacksintensiv (500 - 800 Gramm reichen aus)
mittelgroß und fein gehackt
oder etwas wilder Fenchel
mit etwas grobem Salz zu einer Paste zerdrückt
soweit noch noitwendig
ein frisches Olivenöl aus Istrien bevorzugen
Zubereitung
Bohnen und Erbsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag kurz aufkochen, dann abgießen und abspülen. 2-2,5 Liter kaltes Wasser aufsetzen Schinkenknochen einlegen, nach 30-60 Minuten die Bohnen, nach weiteren 20 bis 30 Minuten die Erbsen und Lorbeerblätter sowie einen Rosmarinzweig (oder, wenn vorhanden etwas wilden Fenchel), die klein gehackte Zwiebel und die mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Alles köcheln lassen bis die Bohnen und Erbsen weich sind.
Vor dem Servieren die Fleischreste vom Knochen schaben und zurück in die Suppe geben, dann die Suppe noch etwas stehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und nach Belieben auch mit etwas Pfeffer abschmecken und die Maneštra mit einem frischen Olivenöl verfeinern.
Tipp
Man kann diese Form der Maneštra statt mit einem Schinkenknochen auch mit Folpi (kleinere Oktopoden) oder Sepia zubereiten. Die Folpi werden einfach wie der Schinkenknochen in der Suppe mitgekocht bis sie weich sind, dann aus der Suppe genommen, gehackt und wieder als Einlage zurück in die Suppe gegeben.
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