Mangalitza Aufstrich auf pannonische Art
Konserven, Vorratshaltung und Haustrunke Jausen/ Brotzeit & Kalte Platten
Zutaten
1,5 kg
Mangalitzaschopf
0,5 kg
Speck
frisch
frisch
250 g
Zwiebel
2 L
Wasser
1 EL
Salz
10 g
bunter Pfeffer
gestoßen
gestoßen
2 St.
Lorbeerblatt
2 cl
Gin
Schweineschmalz
zum Abdecken
zum Abdecken
außerdem:
Einkochgläser
Zubereitung
Mangalitzaschopf, Speck und Zwiebel würfeln und in Wasser mit den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer im offenen Topf für 3 Stunden köcheln lassen, danach die Lorbeerblätter entfernen.
Mit einer Gabel das Fleisch zerdrücken und den Gin einrühren.
In Einmachgläser abfüllen (ca. 150 g) , mit Schweineschmalz abdecken und sterilisieren bei 126 °C für ca. 1 Stunden (einwecken oder im Dampfofen).
In der Alten Mauth serviert man diese Rillettes mit Paprika-Zwiebel-Lekvar und Pogatscherln.
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