Mannertone

Das Trockenobst zusammen mit der Zitronenzeste und dem Orangensaft in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Den Germ in eine Schüssel bröckeln und mit Zucker sowie 2 El Wasser glatt rühren. Zugedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Masse zu quellen beginnt.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und die Butter in Flocken dazu geben. Das Ganze schnell abrebeln, bis ein streuseliger Steig entsteht, dem dann die Trockenobstmischung beigemengt wird. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und der Milch gründlich verrühren und mit dem „Streuselteig“ zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig 30 Minuten gehen lassen.

In den vorbereiteten Teig die Manner-Zutaten einarbeiten und die Masse in eine ausgefettete hohe Kuchenform mit 20cm Durchmesser (oder auch portioniert in z.B. Blumentöpfen – siehe Bild) füllen. Nochmals eine halbe Stunde aufgehen lassen, danach im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben, dabei die Hitze von 220 auf 180 Grad zurückdrehen, den Teig mit Milch bepinseln und ca. 1 Stunde backen. Mannertone kann heiß oder kalt serviert werden.