Marinierter Apfel-Kürbissalat mit Räucherkarpfen
Vorspeisen und Kleingerichte
Zutaten
1
filetierter Räucherkarpfen
1 St.
säuerlicher Apfel (Elstar)
250 g
Muskatkürbis
100 g
Brauner Zucker
1/8 L
Apfelessig
Thymian frisch
Majoran frisch
1 Msp
frisch geriebener Ingwer
1 Msp
Cayennepfeffer
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Für die Sauce
250 ml
Creme fraiche
1/16 L
Apfelsaft
Salz
Für den Kürbiskern-Zwieback
150 g
Zucker
100 g
Mehl (glatt)
125 g
geröstete Kürbiskerne, gemahlen
4
Eiweiß
1 TL
Maisstärke
Butter für die Form
Zubereitung
Salat: Apfel und Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Braunen Zucker karamellisieren lassen, danach mit Apfelessig ablöschen und die gewürfelten Äpfel und Kürbis beimengen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 min. ziehen lassen bis sich eine sämige Konsistenz bildet. Danach abkühlen lassen.
Kürbiskernzwieback: Eiweiß, Zucker, Maisstärke, Kürbiskerne und Mehl schaumig rühren, in eine Kastenform füllen und bei 160 Grad, ca. 30 min. backen.
Anrichten: Karpfenfilets mit Kürbiskernzwieback und Salat gefällig anrichten und mit der Sauce garnieren.
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