Mayonnais'-Eier
Historisches
Mayonnaise-Eier sind ein traditioneller und bis heute beliebter Imbiss, der vor allem in Wiener Kaffeehäusern zu den Klassikern auf der Speisekarte zählt und einen sogenannten "Gabelbissen" bildet. Das Foto für nachstehendes Rezept wurde übrigens im berühmten Café Sperl aufgenommen, einem der schönsten Kaffeehäuser Wiens.
Zutaten
vollfrische Bio-Eier
a.) gehackter Schinken (evt. mit Kresse, Kren oder Schnittlauch) b.) Lebermus c.) Räucherlachs, fein gehackt d.) passierte Sardinen oder Sardellen e.) Gemenge aus gehackten Gurken, Kapern, Sardellen und Schalotten
vorzugsweise hausgemacht (aus Eidotter, etwas Senf, Zitronensaft, Salz, Sonnenblumenöl)
mit Aspik versetzte Mayonnaise: 200 ml Mayonnaise verrührt man mit 100 ml zerlassenem (warmes) Aspik; Verhältnis also 1/3 Aspik auf 2/3 Mayonnaise
Vogerlsalat, Grüner Salat, Kirsch-Paradeiser, Karottenstreifen usw. (ganz nach Belieben)
Zubereitung
Eier in 7-8 Minuten "hart" kochen, abschrecken und schälen, danach an einer der Breit-Seite abflachen, damit sie besser "liegen bleiben". Eier halbieren, mit einem Teelöffel den Dotter herausnehmen und mit 2-3 El frisch zubereiteter Mayonnaise sowie mit einer der beschriebenen Füllungen vermischen; würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eierhälften großzügig befüllen und wieder zusammensetzen. Eier auf ein Kuchengitter legen und mit der Aspik-Mayonnaise überziehen, danach kalt stellen.
Zum Anrichten einen Teller mit Blattsalaten, Kirsch-Tomaten, Karottenstreifen und sonstiger Salatgarnitur (nach Belieben) auslegen, dann jeweils zwei Eier darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreut auftischen. Dazu gibt es ofenfrisches Gebäck - vor allem Kaiser-Semmeln und Kornspitz.
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