Mediterrane Grillkoteletts

Hier wird das Fleisch nicht vor dem Grillen, sondern erst nachher mariniert - das hat den Vorteil, dass die Marinade nicht in die Glut abtropfen kann.

Den Fettrand der Koteletts mehrfach einschneiden, das Fleisch dabei möglichst nicht verletzten. Fleisch zart salzen, dann über sehr heißer Glut beidseitig scharf grillen. Zwischenzeitlich die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch zusammen mit den Lorbeerblättern auf Mittelhitze 2 Minuten dünsten, danach Thymian, gehackte Rosmarinnadeln und das Fenchelgrün dazugeben - zart salzen und warm halten. Die knusprig gegrillten und deutlich gebräunten Koteletts in eine Auflaufform legen und mit der heißen Kräuterbutter begießen. An einem warmen Ort neben dem Grill nachziehen lassen, so dass das Fleisch etwas nachgaren, sich aber gleichzeitig entspannen und die Kräuteraromen aufnehmen kann. Die gut lauwarmen Koteletts zusammen mit knusprig gebackenem Ciabatta-Brot, einem säurebetonten Weißwein und - wer mag - mit Okragemüse auftischen.

Okragemüse: 500 g kleine, frische Okraschoten waschen, Stiele bis zum Kappenansatz wegschneiden, die Früchte waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit 125 ml rotem Weinessig übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. 125 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, 2 fein gehackte Zwiebeln darin andünsten, die abgegossenen Okraschoten dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. 4 EL Tomantenpolpe sowie 1 TL Zucker dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen (eventuell eine Prise Kreuzkümmel dazu). Auf schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren lassen, dann mit Asafoetida verfeinern und erkalten lassen. Lauwarm oder kalt zum Grillfleisch servieren.