Milchnudle

Aus Mehl, Ei(ern) und etwas lauwarmem Wasser einen eher festen Teig zubereiten, diesen rasten lassen, danach auswalken und zu Nudeln schneiden. Milch in einer Pfanne erhitzen, salzen, die Nudeln hineingeben und garen (sie sollten keinesfalls zu weich werden). In einer zweiten Pfanne Butter leicht braun werden lassen, die abgetropften Nudeln dazugeben, leicht abschmälzen und in der Pfanne auftischen.

Variante:

In manchen Gegenden Osttirols (z.B. in Villgraten) wird der Teig aus Dinkel- und Weizenmehl (1:1), 1-2 Eiern, etwas lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zubereitet, dann ausgewalkt und der Teigfladen auf der Herdplatte (oder in einer großen Pfanne) ohne Fettzugabe getrocknet. Der getrocknete Teigfladen wird dann zu Nudeln geschnitten, welche lange haltbar sind.