Mit Kronprinz Rudolf glasierte Kalbsleberschnitte

Zubereitung Leber:

Leber mit Salz und Pfeffer-Wacholdergemisch würzen, in heißem Butterschmalz 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Leber aus der Pfanne nehmen, Apfelmus, Apfelmost und Rindsbratensaft darin erwärmen.
Für die karamellisierten Äpfel Zucker in die Pfanne geben, auf 160 Grad erhitzen, mit Apfelschnaps ablöschen. Apfelscheiben dazugeben.

Zubereitung Brioche:

Dampfl: Mehl in eine Schüssel geben, Milch, Kristallzucker, Germ beimengen und 20 Minuten gehen lassen.

Hauptteig: Mehl, Eigelb, Ei, Milch, weiche Butter in Rührschüssel geben und gut durchkneten. Das vorbereitete Dampfl dazugeben. Nochmals kneten,

Äpfel beimengen und unterheben. 20 Minuten gehen lassen. Eine Brotkastenform mit Butter bestreichen, den Teig hinein geben und bei 160 Grad 40 Minuten lang backen.

Anrichten:
Leber auf Brioche-Scheibe anrichten, mit glasierten Äpfeln umkränzen und mit Sauce überzogen auftischen.