Mit Preiselbeeren glasierte Hirschleber

Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Fett bräunen, danach aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen. Die in feine Scheiben geschnittene Hirschleber in Mehl wenden, danach in der der Pfanne, in der zuvor die Zwiebeln gebräunt wurden, beidseitig scharf anbraten. Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, alles mit Trester- oder Wacholderschnaps ablöschen und mit etwas Rindsuppe aufgießen. Einen Esslöffel Preiselbeeren hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce nach Belieben mit etwas frischer kalter Butter montieren. Hirschleber zusammen mit Butter- oder Salzkartoffeln auftischen.

Statt mit Schnaps kann man die Leber auch mit Portwein oder einem Schuss guten Rotwein ablöschen.