Murtaler Steirerkäs-Jause

Das Gebiet des Murtaler Steirerkäs umfasst die Bioregion Murau sowie die Bezirke Judenburg und Knittelfeld. Hier ist die Natur- und Kulturlandschaft noch wenig beeinträchtigt.

Der Murtaler Steirerkäs ist ein schnittfester Kochkäse, der ursprünglich von den Bauern für den Eigenbedarf produziert wurde.

Dieser Käsetyp wird aus gereiftem Magertopfen hergestellt, dem Gewürze (Kümmel, Pfeffer), Kochsalz, Schmelzsalze und Milch zugefügt werden. Dadurch erhält der Murtaler Steirerkäs seinen typisch herzhaft-würzigen Geschmack, oft wird er noch durch Butter verfeinert. Der kräftige Jausenkäse gilt als urige regionale Spezialität und sollte auf keiner Brettljause fehlen. Besonders gut ist diese kulinarische Kostbarkeit mit einer Scheibe Holzofenbrot, frischer Sennereibutter und einem Glas Almmilch.

In Kärnten kennt man derartigen Käse übrigens unter der Bezeichnung „Glundner Kas“.

Aus angesäuerter Milch einen trockenen Topfen herstellen. Diesen in eine flache Schüssel (aus Holz, Keramik, Kunststoff) geben und mit einem gutwaschbarem Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage stehen lassen, bis der Topfen glasig wird und stechend riecht.

Den Topfen täglich auflockern.

Wenn er reif genug ist, salzen, mit Kümmel würzen und in heißer Butter oder Butterschmalz schmelzen, wobei während dieses Vorganges laufend umgerührt werden muss.

Die Käsemasse ist fertig gekocht, wenn eine zusammenhängende, fließende Masse entsteht. In eine mit Wasser ausgespülte Schüssel gießen und kühl stellen, bis der Käse steif ist. Vor dem Eingießen in die Schüssel kann noch eine Hand voll bröseliger Topfen unter die zähe Käsemasse gerührt werden.

Für eine zünftige Jause ein Roggen-Weckerl aufschneiden, großzügig auf beiden Innenseiten mit Almbutter bestreichen, leicht salzen und mit Kümmel bestreuen. Murtaler Steirerkas in dicke Scheiben schneiden, das Weckerl damit füllen und zusammenklappen - dazu passen eingelegte Pfefferoni und Knoblauchzehen.

Für eine zünftige Jause ein Roggen-Weckerl aufschneiden, großzügig auf beiden Innenseiten mit Almbutter bestreichen, leicht salzen und mit Kümmel bestreuen. Murtaler Steirerkas in dicke Scheiben schneiden, das Weckerl damit füllen und zusammenklappen - dazu passen eingelegte Pfefferoni und Knoblauchzehen.