Noisette de porc aux pruneaux
Historisches
Hier bilden die Backpflaumen eine außergewöhnliche Beilage zu feinem Schweins-Schnitzelchen in einer sahnigen Johannisbeer-Creme. Ein schmackhafter Klassiker der französischen Küche.
Zutaten
ausgelöst ohne Fettrand; wenn möglich aus dem mittleren Kotelett-Strang geschnitten
oder anderen Weißwein
nach Bedarf
rot
aus der Mühle
Zubereitung
Die Backpflaumen über Nacht in den Weißwein einlegen, am nächsten Tag Pflaumen und Wein leicht aufkochen lassen, Hitze zurücknehmen und 30 bis 40 Minuten garen. Das Fleisch in 1 cm dünne Scheiben schneiden und beidseitig in Mehl wenden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten darin goldbraun braten - Hitze mäßig halten, damit die Butter nicht verbrennt. Fertige Fleischscheiben auf eine Servierplatte geben und warm halten (z.B. im Ofen).
Wenn alle Scheiben gebraten und auf der Platte angerichtet sind, werden die Backpflaumen rundherum angerichtet. Bratensatz mit einem Schuss Wein (von den Backpflaumen) ablöschen und loskochen, dann die restliche Kochflüssigkeit dazugeben und bei starker Hitze einkochen. Sahne und Johannisbeergelee dazugeben und so weit reduzieren, dass die Sauce sämig ist; abschmecken.
Das Fleisch salzen und pfeffern, mit der Sauce überziehen und alles auftischen.
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