Omilis Schweinefleischbällchen in Rahmsauce
Zutaten
nicht zu mager
fest
am besten geschrotet oder gemahlen
nach Bedarf
gehackt
nach Bedarf
außerdem:
oder Piment; frisch gemahlen
aus der Mühle
Zubereitung
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Kartoffelpüree, Obers, 1 Eidotter, zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Cayennepfeffer, Petersilie und Salz vermischen – ist die Masse sehr feucht, eine Hand voll Semmelbrösel dazu geben. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und auf drei Portionen vorsichtig unter die Masse heben um sie aufzulockern. Aus dem Teig sehr kleine Bällchen formen, diese zugedeckt 60 Minuten kalt stellen.
In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die erste Hälfte der Bällchen darin rundherum anbraten, dann herausnehmen und auch die zweite Hälfte braten (wenn man sehr kleine Bällchen hat, wird man sogar auf drei Portionen arbeiten müssen). Sind alle Bällchen gebraten, das Fett aus der Pfanne abgießen und frische Butter im Bratenfond aufschäumen lassen. Das Mehl in der Butter hellbraun werden lassen, dann das Obers und Fleischbrühe angießen und zu einer homogenen Sauce verkochen, die mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird. Bällchen wieder in die Sauce legen und auf kleiner Flamme eine gute Stunde garen lassen – immer wieder vorsichtig umrühren.
Mit Kartoffelpüree, Butterreis oder in Butter geschmälzten Eierteigwaren auftischen.
Tipp
Die Sauce kurz vor dem Servieren mit 1 bis 2 EL Fleischglace verbessern.
Follow Contadino