Opa Taubers Wildsuppe
Suppen und Eintöpfe
Zutaten
für den Fond:
1 L
Wasser
Beuschelgewürz
Wacholderbeeren
Thymian
frisch
frisch
Rosmarin
frisch
frisch
300 g
Rehfleisch
1 EL
Butterschmalz
1 St.
Zwiebel
Salz
Suppenwürfel oder -pulver
Pfeffer
aus der Mühle
aus der Mühle
3 St.
Karotten
200 g
Champignons
1 EL
Kapern
in Essig eingelegt
in Essig eingelegt
0,5 St.
Zitrone
Saft und geriebene Schale davon
Saft und geriebene Schale davon
1 TL
Senf
250 ml
Sauerrahm
1 L
Milch
Mehl
oder Maizena zum Binden
oder Maizena zum Binden
Zubereitung
1 Liter Wasser mit Beuschelgewürz, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin gut aufkochen.
Gewürfelte Zwiebel und in Würfel geschnittenes Rehfleisch mit wenig Salz in Butterschmalz anrösten. Nacheinander den frischen Thymian, Pfeffer, Suppenpulver, geputzte und in Scheiben geschnittene Karotten, geschnittene Champignons, Kapern, Saft und Schale einer Zitrone sowie Senf dazugeben.
Mit dem abgeseihten Fond aufgießen und köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
Die Milch-Maizena-Mischung sowie den Sauerrahm mit etwas Wasser verrühren, dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen - eventuell nachwürzen.
Tipp
Kleine, gekochte Semmelknödel schmecken besonders gut zu dieser schmackhaften Wildsuppe.
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