Oststeirisches Kürbiskern-Schnitzel
Historisches
Aus den nährstoffreichen Kürbiskernen wird in der Steiermark nicht nur das berühmte Öl gewonnen, sondern auch zahlreiche regionale Spezialitäten hergestellt. Viele qualitäts- und traditionsbewusste Betriebe wie z.B. die Familie Koller erzeugen eine ganze Reihe von Kürbiskernprodukten, wie zum Beispiel geröstete Kürbiskerne als Knabberei zum Wein, Kürbiskerne mit Schokolade überzogen oder ihr berühmtes Kürbiskern-Pesto. Weitere beliebte Köstlichkeiten sind Kürbiskern-Honig (ein Blütenhonig, der mit gemahlenen Kürbiskernen vermischt worden ist) und Kürbiskern-Nudeln.
Doch auch in der Küche finden sie häufig Verwendung und verleihen mit ihrem aromatisch-nussigen Geschmack zahlreichen Gerichten eine besondere Note.
Zutaten
Für die Fülle:
Zubereitung
Aus den Zutaten für die Füllung eine homogene Füllmasse rühren. Die Karree-Schnitzel dünn ausklopfen, leicht salzen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Dann etwas von der Füllmasse darauf streichen, dann wieder eine Scheibe Schinken darauf legen. Schnitzel zusammenklappen, Ränder gut zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren. Semmelbröseln 1:1 mit Kürbiskernen mischen, dann die Schnitzel in Mehl, Ei und Kürbiskerngemisch panieren. In heißem Butterschmalz ausbacken, abtropfen lassen und mit Petersilerdäpfeln auftragen.
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