Osttiroler Schlipfkrapfen
Historisches
Nicht nur die Knödeln sind auf der Moosalm hausgemacht, auch die Osttiroler Schlipfkrapfen werden hier in reiner Handarbeit - Stück für Stück - gefertigt. Das ist sowohl "Ehrensache" wie auch "Tradition".
Zutaten
Teig für ca. 25 Stück
glatt
lauwarm, ca. 20 C
Füllung
mehlig
klein
gerieben
dazu reicht man
braun; zum Beträufeln
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Wasser, Salz und Eidotter glatt verkneten, Teig in Folie wickeln und kühl rasten lassen.
Für die Füllung Erdäpfel schälen, kochen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Zwiebel und Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden und in Butter leicht anschwitzen. Die gepressten Erdäpfel mit Zwiebel und Knoblauch sowie Salz, Pfeffer, Schnittlauchröllchen und geriebener Muskatnuss gut vermischen. Die Füllung kalt stellen.
Den vorbereiteten Teig ca. 4-5 mm dick ausrollen, dann etwa 5-6 cm große Scheiben ausstechen. Jedes Teigblatt mit einer Kugel Füllung (ca. 1 großer TL) belegen, zu Halbmonden zusammenklappen und den Rand krendeln. In kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen und mit brauner Butter beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen bestreut auftischen.
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