Pacalpörkölt

Kutteln unter Kaltwasser so lange abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen lassen. Das Wasser abgießen und die Kutteln nochmals gut mit kaltem Wasser abspülen.

In einem Dampfkochtopf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die vorgekochten Kutteln beifügen, den Topf verschließen und ca. 2 Stunden weich kochen lassen (in einem üblichen Topf würde die Kochdauer 4 Stunden betragen).

Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, von ihrer Haut befreien und in Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.

Schnellkochtopf abkühlen lassen, die Kutteln entfernen und in dünne Streifen schneiden.

Öl in einem großen Kochtopf geben, zuerst Zwiebeln, dann Paprika beigeben und anrösten lassen, mit ca. 200 ml Wasser ablöschen. Kutteln, Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel und Majoran beigeben und ca. 30 Minuten köcheln und lassen. Die Konsistenz sollte nicht zu flüssig sein. Dazu passen Bauernbrot, Tahonya und/oder Nockerln.

Kurz vor dem Servieren gehacktes Schweinshirn (etwa 50g/ Portion) unter den Eintopf mischen und kurz mitgaren lassen.