Palenta Krumpirača sa tartufom

Die einfache Kartoffelpolenta ist ein ursprüngliches Gericht der bäuerlichen Küche Istriens. Seit aber die Trüffel in der hiesigen Küche zu einem Kultobjekt aufgestiegen ist, werden auch herkömmliche, einfache Speisen mit ihr veredelt. MIt Trüffel schmeckt die Polenta natürlich wesentlich besser - original ist das aber nicht.

Früher wurde die Kartoffelpolenta von der hart arbeitenden Landbevölkerung als nahrhaftes Hauptgericht genossen. In heutigen, kalorienbewussteren Zeiten tischt man sie mit Trüffelaroma eher nur mehr als delikate, kleine Vorspeise auf.

Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und im Salzwasser (soviel Salzwasser nehmen, dass die Kartoffelscheiben bedeckt sind) kochen bis die Kartoffelscheiben weich sind. In die gekochten Kartoffeln das Maismehl und das Olivenöl einarbeiten und unter Rühren 20-30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Löffel löst.

Die fertige Kartoffelpolenta mit Butter, Sahne und weißer Trüffelcreme verfeinern - ist die Polenta zu dick, mit etwas Wasser oder Brühe und noch etwas Butter "verdünnen". Nach Geschmack mit Salz und evt. einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen und auf einem Holzbrett oder in einer irdenen Schüssel anrichten. Mit frischen Trüffelspänen garniert servieren.

Selbstverständlich kann man die Polenta auch ohne Kartoffeln zubereiten, doch das ist in Istrien eigentlich eher unüblich.

In früheren Zeiten hat man die Polenta auch nicht mit Trüffel genossen und schon gar nicht mit Sahne verfeinert - dafür aber nach dem Anrichten in einem irdenen Gefäß mit Sauermilch übergossen!