Palotzengulasch

Die Palotzen sind eine in Nordungarn beheimatete Volksgruppe, die sich durch die jahrzehntelange Abgeschiedenheit ihrer Dörfer bis heute ihr traditionelles Brauchtum erhalten haben. Nach ihnen ist dieser Eintopf benannt, der aber im Seewinkel etwas anders zubereitet wird, als in Ungarn. Während das ungarische Palotzengulasch eine einfache Suppe ist, so ist die pannonische Variante ein deftiger Eintopf, der zumeist gebunden und mit Rahm verfeinert ist.

Die gepökelte und geräucherte Mangalitza-Stelze entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Schmalz in einer großen Kasserolle erhitzen, die gehackte Zwiebeln darin hellbraun rösten, dann das Fleisch dazu geben und ebenfalls anbraten. Danach soviel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch etwa 5cm hoch bedeckt ist. Hitze zurücknehmen und das Fleisch weich dünsten.

Wenn das Fleisch gar zu werden beginnt, die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und etwa 5-10 später auch die in grobe Stücke geschnittenen Fisolen hinzufügen. Weitergaren bis alle Zutaten gar und weich sind. Sauermilch und Mehl klumpenfrei vermischen und die Suppe damit binden. Mit etwas Paprikapulver färben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Suppe mit etwas Rahm und Dill verfeinern.