Pane di semola di grano duro
Historisches
Brot aus Hartweizengrieß gibt es in Italien in vielen regionalen Varianten. Die nachstehende Rezeptur ist daher als ein "allgemeingültiges" Grundrezept zu verstehen.
Das wunderbar aromatische Brot macht in der Zubereitung zwar etwas Mühe, doch das Ergebnis lohnt! Man darf sich bei der Arbeit mit dem Teig nicht schrecken, denn er ist relativ weich und klebrig – das muss so sein und macht das Brot besonders gut.
Zutaten
ersatzweise eine Packung Trockengerm
Zubereitung
Schritt 1:
Natursauerteig mit 45 g Wasser und 50 g Hartweizenmehl vermischen, danach 8 Stunden mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen (es empfiehlt sich daher, diese Arbeit am Vorabend zu erledigen).
Schritt 2:
Den Vorteig mit 170 ml Wasser und 1 gr. Teelöffel Honig vermengen.
Schritt 3:
2/3 vom Grieß zusammen mit dem Salz in den Teig einarbeiten, dann nach und nach den restlichen Grieß einarbeiten – den Teig dabei so bearbeiten, dass man möglichst viel Luft einarbeitet; daher sollte man UNBEDINGT mit den Händen arbeiten, Maschinen sind dazu nicht wirklich in der Lage.
Tipp
Das Brot schmeckt nur frisch ausgezeichnet – wenn es länger lagert wird es hefig.
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