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Pannonisches Putenrahmgulasch

Hauptspeisen

Historisches

Im nördlichen Burgenland und hier vor allem in den Gegenden um Pöttelsdorf sowie dem Seewinkel hat die Aufzucht von Edelputen eine lange Tradition. Der Ort Wallern im Seewinkel ist zudem für seine hervorragenden Paprika berühmt. Und Rezepte mit ungarischer Provenienz haben hier Tradition. Es handelt sich hier um ein wunderschönes "Fusions-Rezept" mit ungarischen Küchenelementen und österreichischen Eigenheiten (wie z.B. die mit Mehl gebundene Sauce).

Zutaten

1 1/2 bis 2 kg  Putenfleisch
vorzugsweise von der Truthahn-Oberkeule
500 g  Zwiebel
1 bis 1,5 EL  Paprikapulver "edelsüß"
1 bis 2 TL  Paprikapulver "rosenscharf"
1 bis 2 EL  Tomatenmark
1 TL  Zitronenzeste
(unbehandelte Zitronenschale)
1 bis 2 EL  Essig
oder Zitronensaft
125 bis 150 ml  Obers
(süße Sahne)
1 bis 1,5 EL  Mehl
50 bis 75 g  Schweineschmalz
1 Prise  Kümmel
(gemahlen)
  Pfeffer aus der Mühle
  Salz

außerdem:

4 bis 6 St.  Spitzparika
längs aufgeschnitten, entkernt und von weißen Adern befreit (evt. 5 Minuten im Ofen gebacken)
3   Paprikaschoten
je eine rote, grüne und gelbe nehmen - entkernen, weiße Adern entfernen und klein würfeln

Zubereitung

Das Keulenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel in feine Ringe hobeln. Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun rösten, Topf vom Herd nehmen und die beiden Paprikapulver einrühren, kurz im Fett rösten, dann das Tomatenmark einrühren, ebenfalls kurz anrösten, dann alles mit Essig ablöschen. Alles wieder auf den Herd stellen, Fleisch und Zitronenschale beigeben, salzen, pfeffern und mit Wasser (oder Hühnerbrühe) untergießen (nicht mehr als ½ Liter Flüssigkeit dazu geben!). Fleisch weichschmoren lassen.

Das fertige Fleisch in eine frische Kasserolle umstechen. Mehl mit dem Obers glattrühren und die Sauce damit binden, durchkochen lassen, dann über das Fleisch passieren. Das Gulasch in aufgeschnittenen Spitzpaprikaschoten anrichten und mit bunten Paprikawürfeln garnieren. Als Beilagen reicht man entweder Salzkartoffeln oder in Butter geschwenkte Teigwaren.
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