Pesce spada origanato
Historisches
Man mag es kaum glauben, aber Neapel hat – obwohl das Meer vor der Haustüre liegt – keine variantenreiche Fischküche. Größere Fische (z.B. Thunfisch oder – wie hier – Schwertfisch) oder auch kleinere Portionsfische (Dorade, Wolfsbarsch etc.) werden wie im Altertum einfach über nicht zu heißer Glut gegrillt und mit maximal mit Salz und Oregano gewürzt – basta cosi! Es hat in dieser Region in den letzten Jahrtausenden keine Entwicklung von Fischrezepten gegeben.
Zutaten
Zubereitung
Den Fisch beidseitig zart salzen, mit Olivenöl einreiben und über nicht zu heißer Glut beidseitig grillen, bis er eine schöne hellbraune Farbe hat (wichtig ist, dass der Fisch bei der richtigen Hitze gart, sonst ist er entweder außen knusprig und innen roh oder – wenn er zu lange gart – das Fleisch nach dem Grillen nicht saftig, sondern trocken). Fischsteak anrichten, mit Oregano bestreuen, Olivenöl darüber träufeln und mit einer halbierten Zitrone auftischen – so einfach, so köstlich!
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