Pinzgauer Kasnocken
Historisches
Der Pinzgauer Bierkäse wird aus pasteurisierter Milch von artgerecht gehaltenen Kühen hergestellt. Während der Sommermonate weiden die Tiere auf den zahlreichen umliegenden Almen. Die saftigen Wiesen die sie dort finden, mit einer großen Vielfalt an Kräutern und Gräsern, geben dem bekannten Pinzgauer Bierkäse sein unverwechselbares Aroma.
Seinen Geschmack erhält er durch eine 6-wöchige Reifung bei ständiger Pflege der Naturrinde mit Rotschmierkulturen. Durch seinen geringen Fettgehalt von 15% in der Trockenmasse liegt dieser herzhafte Käse auch im Trend einer bewussten Ernährung.
Er schmeckt am Besten zur Brotzeit mit Butter, Salz und Pfeffer und ist Geschmacksgeber der berühmten Pinzgauer Kasnockn.
Zutaten
(frisch zubereitete Nockerln, siehe Rezept)
gehackt
würfelig geschnittenen
zum Garnieren
Zubereitung
Für diese Köstlichkeit braucht man 400-500 g Nockerln (die man vorzugsweise am Tag zuvor zubereitet hat), 1 gehackte Zwiebel, 150-200 würfelig geschnittenen Pinzgauer Bierkäse, 75-100 ml kräftige Rindsbrühe, 1-2 EL Butterschmalz, Pfeffer aus der Mühle und Salz, zum Garnieren außerdem reichlich braune Butter und Schnittlauchröllchen, eventuell auch noch ein paar Röstzwiebeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne (vorzugsweise aus Gußeisen) erhitzen und die Zwiebel darin glasig bis hellbraun rösten. Die Nockerln dazu geben und ebenfalls leicht anbraten. Nun den würfelig geschnittenen Käse unterheben und alles auf milder Flamme garen, damit der Käse zerfließen kann – zwischendurch mit einem kräftigen Schuss Rinderbrühe ablöschen. Alles kräftig mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen, dann mit brauner Butter und Schnittlauchröllchen garnieren und heiß auftischen. Dazu isst man einen Salat.
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