Pljukanci s šparogama
Zwischengerichte (Pasta, Risotto, Gnocchi & Co)
Istrische Wutzinudeln mit Wildspargel und Prosciutto
Zutaten
4 bis 5 Hand voll
Pljukanci
frisch hergestellte Pljukanci verwenden
frisch hergestellte Pljukanci verwenden
100 bis 125 g
Istrischer Schinken
in dünne Scheiben geschnitten
in dünne Scheiben geschnitten
100 g
Istrischer Wildspargel
3 bis 4 EL
Olivenöl extra
1 EL
Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Spargel darin andünsten. Mit 2-3 EL Wasser ablöschen, Flüssigkeit verdampfen lassen und warm beiseite stellen.
Den Schinken in Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen bis er glasig ist, dann die in Salzwasser vorgekochten und gut abgetropften Pljukanci darin abschmelzen. Den Spargel hinzufügen und alles eine weitere Minuten bei mittlerer Flamme dünsten, damit sich die Aromen verbinden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, danach auf einer Platte anrichten und auftischen.
Tipp
Statt mit Wasser kann man den Spargel auch mit Hühnerbrühe oder mit etwas Grappa ablöschen - vor allem der Grappa ergibt eine sehr geschmacksintensive Variante.
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