Pražská šunka v chlebovém tĕstĕ
Hauptspeisen
Prager Schinken in Brotteig
Zutaten
2,5 kg
Prager Schinken
(ersatzweise Beinschinken)
(ersatzweise Beinschinken)
1,5 bis 2 kg
frischer Brotteig vom Bäcker
(vorzugsweise aus Roggenmehl, ev. gemischt mit anderem Mehl, mit Sauerteig)
(vorzugsweise aus Roggenmehl, ev. gemischt mit anderem Mehl, mit Sauerteig)
2 St.
Eier
Honig
Kümmel
Anis
Fenchelsamen
Zubereitung
Den Schinken 50 Minuten kochen und danach auskühlen lassen. Den Brotteig zu einer ovalen Platte ausrollen, mit Honig bestreichen und mit Kümmel, Anis und Fenchel bestreuen. Eier verquirlen, den Schinken damit rundherum einstreichen, auf den Brotteig setzen und mit dem Teig umhüllen.
Mit der Naht nach unten auf ein mit Papier ausgelegtes Blech legen, danach auf der untersten Schiene bei 180°C ca. 90 Minuten backen, bis der Brotteig krustig und schön braun ist. Während des Backens öfters mit Wasser bestreichen.
Tipp
1. Wenn man eine Tasse Wasser mit ins Rohr stellt, bewirkt der Wasserdampf, dass das Brot besser aufgeht und lockerer wird. Außerdem verhindert der Dampf dass die Kruste zu hart wird.
2. Auch gepökelte und vorgekochte Wildschweinkeule kann man auf diese Art zubereiten.
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